在昆明五华区的宝善街，「建新园」的蓝色招牌格外显眼。作为云南过桥米线的 “老字号”，这里每天清晨 7 点就开始飘出汤香，食客们捧着大碗，看着师傅依次摆放配料，再浇上滚烫的鸡汤 —— 这碗始于清代的米线专业股票配资知识论坛，凭着鲜醇的汤底、丰富的配料，成了云南人早餐的 “刚需”，每天能卖出 3000 多碗。
建新园的过桥米线，汤底是 “灵魂”。选用云南本地的土鸡（养足 1 年以上，肉质紧实）和筒骨，清洗干净后放入大锅中，加入清水、姜片、葱段、花椒、草果，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢熬 6 小时 —— 熬汤时不能盖锅盖，让腥味随蒸汽散去，汤才能清澈鲜醇。熬好的汤底呈浅奶白色，鲜而不腻，喝一口满是鸡肉的香甜，没有丝毫杂质。
配料讲究 “丰富多样”，分 “荤菜” 和 “素菜”：荤菜有生鱼片（草鱼片，薄如纸）、生肉片（里脊肉，嫩而不柴）、虾仁（河虾去壳）、鹌鹑蛋（新鲜现敲）；素菜有豆腐皮（云南石屏豆腐皮，薄而韧）、米线（云南干米线，提前泡软，劲道爽滑）、青菜（本地小青菜，脆嫩多汁）、葱花、香菜。所有配料都整齐地摆放在小碟里，五颜六色，看着就有食欲。
吃过桥米线的仪式感很强。师傅会先将滚烫的鸡汤倒入大碗中（碗是特制的粗瓷碗，保温性好），然后按顺序放入配料：先放生鱼片、生肉片、虾仁、鹌鹑蛋（利用鸡汤的热度烫熟，保持鲜嫩），等待 1 分钟；再放豆腐皮、青菜，让素菜吸收汤的鲜味；最后放入米线，用筷子轻轻搅拌，让米线均匀受热。
刚做好的过桥米线，鸡汤冒着热气，米线洁白透亮专业股票配资知识论坛，配料漂浮在汤中，香气扑鼻。夹一筷子米线，吸溜入口，劲道爽滑，裹着鸡汤的鲜；再吃一口鱼片，嫩得能化在嘴里；虾仁鲜甜，豆腐皮软韧，青菜脆嫩 —— 每一口都是云南的鲜香。云南人吃过桥米线，还爱配「木瓜水」，清甜凉爽，能解汤的醇厚，夏天吃着超舒服。
发布于：四川省配配查提示：文章来自网络，不代表本站观点。
